SERVICEサービス
SERVICE委託の範囲は、2つから選べます。
厨房を丸ごとお任せいただくことも、完全調理済食材だけを仕入れていただくこともできます。
施設様の体制と課題に合わせて、必要な範囲だけをO.C.Kが引き受けます。
厨房業務委託
自社セントラルキッチンとの連携により、施設厨房での再加熱、盛付、洗浄までを一括サポートします。少人数で効率的な厨房運営と安定した食事提供を実現します。
※朝・昼・夕 各30食を想定した場合の一例です。
従来の施設厨房
- 仕込み
- 調理
- 盛付
- 配膳
- 洗浄
合計 約0時間／日
O.C.K 導入後
セントラルキッチンで実施
- 調理
- ▶
- 急速冷却・真空
- ▶
- 冷蔵配送
施設で行う業務
再加熱・盛付・配膳・洗浄
- 朝 3時間
- 昼 3.5時間
- 夕 3.5時間
合計 約0時間／日
調理担当0名・0時間分の作業を削減
調理業務に加え、献立作成・発注・仕込み・調理管理の負担も軽減します。
委託後、施設様に残る業務
- 冷蔵で届いた食材の再加熱
- 利用者様ごとの盛付・配膳
- 食後の下膳・洗浄
仕込みと調理はセントラルキッチンで完結するため、施設内の作業は大幅に軽くなります。献立作成・発注・調理管理といった、目に見えにくい間接業務もあわせて引き受けます。
下処理野菜の洗浄とカットから始めます。 
魚の下処理一枚ずつ状態を確かめながら整えます。 
食材の仕込み食べやすさまで考えて手切りします。 
加熱調理スチームコンベクションオーブンで中心まで加熱。 
加熱後バットに移し、ここから急速冷却に入ります。 
加熱調理揚げ物は温度と時間を管理して仕上げます。 
計量・小分け施設ごとの食数に合わせて計量します。 
真空包装おいしさを閉じ込め、冷蔵で出荷します。
完全調理済食材の提供
自社セントラルキッチンで調理し、急速冷却・真空包装した冷蔵食材をお届けします。食材のみの購入・発注にも対応するため、厨房運営はそのままに、調理工程の負担だけを軽くすることもできます。
冷蔵なので、水分が出にくく、食材本来の味や食感を保てます。急速冷却後、冷蔵・真空でお届けするため、再加熱してもおいしさを保ちます。
急速冷却・真空包装した副菜
加熱調理済みの主菜・副菜
下味・加熱まで済んだ魚料理
必要な分だけ発注できる小分け包装
FOOD FORM食形態にも幅広く対応
- 常食
- 一口大
- 粗刻み
- 極刻み
- ミキサー
※食形態対応・行事食などは、厨房業務委託をご利用の場合に対応可能です。
主菜・副菜・汁物をそろえた献立
食べやすい大きさに調整
咀嚼の状態に合わせて
嚥下の状態に合わせて
EVENT行事食・特別対応もお任せ
季節のイベントや行事に合わせた特別メニューもご提供します。夏祭り、ビュッフェ、お弁当、ケーキバイキング等にも柔軟に対応します。
厨房の状況を、まず聞かせてください。
現地調査・お見積りは無料です。「まずは試食だけ」も歓迎です。